Avokadonun qaralması normaldır və onu yemək yalnız müəyyən hallarda təhlükəlidir. Avokadonu atmazdan əvvəl, onun həqiqətən də artıq yemək üçün təhlükəsiz olmadığını müəyyən etmək üçün bilməli olduğunuz bir neçə şey var.
Ucnoqta.az Marthastewart-a istinadən bildirir ki, qida elmləri və təhlükəsizlik mütəxəssisləri bu ləzzətli meyvənin niyə qaraldığını, yemək üçün təhlükəsiz olub olmadığını və nə vaxt atmaq lazım olduğunu izah edirlər.
Avokado niyə kəsildikdən sonra qaralır?
Avokadoda polifenol oksidaza adlı bir ferment var. Qidalanma və kulinariya mütəxəssisi Cessika Gevin izah edir ki, avokadonu yarıya böldüyünüzdə, fermenti oksigenə məruz qoyursunuz və bu da fermentativ qaralma adlanan təbii reaksiyanı sürətləndirir.
Ferment bu birləşmələri yeni molekullara çevirən reaksiyanı sürətləndirir və melanin adlı qəhvəyi piqment əmələ gətirir. Buna görə də parlaq yaşıl ət kəsildikdən sonra yavaş-yavaş qəhvəyi olur. Bu proses alma, banan və kartof kimi digər qidalarda da baş verir.
Qəhvəyi avokado yemək üçün təhlükəsizdirmi?
Qəhvəyi avokado yemək üçün təhlükəsiz olsa da, onların tündləşməsi incə acı bir dad yarada bilər. Bununla belə, qara ətli, sürüşkən və ya yumşaq teksturalı və ya xoşagəlməz qoxulu avokado yeməkdən çəkinin. Onları atın.
Oksidləşmədən tündləşən avokadolar qida dəyərini tamamilə itirmir. Avokadonun ürək üçün faydalı tək doymamış yağlar, lif, kalium və E, K və B6 vitaminləri kimi əsas qida maddələrinin əksəriyyəti qaralmanın ilk mərhələlərində əsasən bütöv qalır.
Xoralanmış avokadolar tünd qəhvəyi, boz və ya qara görünür. Qəhvəyi ətin bir hissəsini qaşımağa çalışın - əgər ətin altında yaşıl rəng varsa, bu, çox güman ki, zərərsiz qaralmadır.
Sonra teksturasını yoxlayın. Ət adi avokado kimi qaymaqlı və bir az möhkəm olmalıdır. Sürüşkən, çeynənən, yumşaq və ya suludursa, çox güman ki, xarab olub. Teksturasından başqa, avokadonun qoxusunu da hiss edin. Tipik, bir az qozlu bir aroma olmalıdır.
Turş, xarab və ya digər xoşagəlməz dadlar xarab olmağı göstərə bilər.
Əgər avokado doğrayırsınızsa və digər yarısını dərhal istifadə etmək istəmirsinizsə, qaralma prosesini yavaşlatmaq üçün bu məsləhətlərdən istifadə edin.
Qalstianın məsləhəti ilə əvvəlcə kəsdikdən sonra çəyirdəyi içəridə saxlayın. Çəyirdək oksigenə məruz qalan səth sahəsini azaldır və bu da altındakı qaralmanın qarşısını almağa kömək edir. Sonra limon və ya əhəng suyunu sellülozun üzərinə sıxın. Şirələrdəki turşu, avokadodakı ferment oksigenə məruz qaldıqda baş verən kimyəvi reaksiyaları yavaşlatır.
Avokadonu kəsilmiş tərəfi aşağıya doğru bir qabda saxlayın və ya plastik örtük və ya folqa ilə möhkəm örtün. Qavin həmçinin kəsilmiş tərəfi zeytun yağı ilə fırçalamağı və meyvə ilə hava arasında bir maneə yaratmaq üçün kəsilmiş tərəfi aşağıya doğru bir az yağlanmış boşqaba qoymağı tövsiyə edir. Örtdükdən sonra soyuducuda saxlayın. Soyuq temperatur qaralmaya səbəb olan kimyəvi reaksiyaları yavaşlatır.