Qreyfrut ən faydalı sitrus meyvələrindən biridir (baxmayaraq ki, mübahisəli bir nüfuza malikdir: dərman qəbul edərkən qreyfrut yeyilməməlidir), lakin milyonlarla insan xarakterik acılığına görə onu bəyənmir.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, Vulcani Mərkəzindən olan bir İsrail komandası, qreyfrut acılığına səbəb olan geni deaktiv etmək üçün CRISPR/Cas9 texnologiyasından istifadə etdi. Redaktə edilmiş bitkinin yarpaqlarındakı acı birləşmələr tamamilə yox oldu, lakin meyvədəki nəticələr hələ bir neçə il sonradır. Budur, necə işləyir və hekayənin ilk baxışdan göründüyündən daha mürəkkəb olması.
Qreyfrut niyə acı dad verir və hansı genin onun acı dadına cavabdehdir.
Qreyfrut acılığı təsadüf deyil, müəyyən bir biokimyəvi mexanizmin işidir. Flavanon neohesperidozid qrupundan olan maddələr sitrus meyvələrinin acı dadından məsuldur və onların toplanması həm yarpaqlarda, həm də meyvələrdə aktiv olan tək bir fermentdən, 1,2-ramnoziltransferazadan (1,2RhaT) asılıdır. Sadə dillə desək, bu, molekulyar "keçid"dir: o, kimyəvi dad sələflərini neytral yol əvəzinə acı yol boyunca istiqamətləndirir.
Qreyfrutda iki ferment — 1,2RhaT və 1,6RhaT — eyni substrat uğrunda rəqabət aparır. Birincisi onu acı birləşmələrə çevirir: naringin, ponsirin və neohesperidin. İkincisi isə onu dadsız rutinozidlərə çevirir: narirutin, didymin və hesperidin. Yolda bir çəngəl təsəvvür edin: əgər 1,2RhaT "aktivdirsə", meyvə acıdır; əgər 1,6RhaT deyilsə, deməli, acı deyil.
Naringi və portağalların dadı tam olaraq acı deyil, çünki onlarda 1,2RhaT geninin funksional versiyası yoxdur — onlar sadəcə olaraq onu təkamül və çarpazlaşdırma zamanı əldə etməyiblər. Əslində, sitrus dadı çox vaxt çox dəqiq genetik mexanizmlərlə müəyyən edilir: sadəcə limonların niyə bu qədər turş olduğunu xatırlayın.